1 peran dan Karakteristik Mikrobia yang Penting dalam Pangan
2 Sumber-sumber Mikroorganisme dan Peranannya dalam pangan
3 Metode deteksi dan enumerasi mikroorganisme
4 Karakteristik Pertumbuhan Mikroorganisme dan Parameter yang Berpengaruh
5 Pengaruh Faktor Intrinsij dan Ekstrinsik bahan Pangan Terhadap Aktivitas Mikroorganisme
6. Kerusakan Makanan (Food Spoilage)
7. Pengawetan Makanan dengan Suhu Tinggi
8. Pengawetan Makanan Dengan Suhu Rendah
9. Pengawetan Makanan dengan Bahan Kimia
10. Pengawetan Makanan dengan Iradiasi dan Hurdle Concept
11. Peran Mikrobia dalam Industri Makanan Fermentasi
12. Perubahan Zat Gizi Selama Fermentasi
13. Jamur Perusak Makanan
14. Pengujian Kuantitatif dan Kualitatif Mikrobia